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Se desarrolla un pan con hasta un 45% menos de calorías

Las autoras del nuevo producto, Concha Collar y Cristina Molina-Rosell –dos investigadoras del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas)– han tenido en cuenta la riqueza en fibras, la textura y el sabor.

La composición de fibras desarrollada reduce hasta en un 45% el aporte calórico, esta dato se suma a los efectos beneficiosos para la salud de las fibras, ya sea metabólicos (disminución de niveles de colesterol y azúcar en sangre) como fisiológicos (mejora del tránsito intestinal).

En palabras de las autoras: “Hemos conseguido optimizar las características de la masa con una textura y un sabor agradables para el consumidor, consiguiendo una vida útil para el producto que se prolonga hasta los quince días (…). La composición de fibras desarrollada no conllevaría ningún coste asociado a la adaptación de las líneas de producción y procesos al uso, ya que se incorpora como un ingrediente más de la formulación y las masas producidas presentan buena maquinabilidad, cumpliendo los requisitos en el ámbito industrial relativos a la pegajosidad y adhesividad de la masa”.

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